Летом на грядках полно нежнейших ароматных травок, и многие обильно сдабривают ими чуть ли не все блюда. Полезно ли это?
Без пряных трав наша жизнь была бы пресной! Наши предки ценили их очень высоко: они улучшали аппетит, придавали блюдам особый аромат и вкус.
Плюс - практически все они были ещё и лекарственными. Мяту и тимьян не только добавляли в чай и блюда, но использовали в лечении кашля, простуды и как противовоспалительное средство.
Укроп, петрушку, сельдерей применяли для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, отделения желчи, лечения болезней мочеполовой системы.
Кинза (кориандр) и мелисса необычайно полезны для сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта, незаменимы при пониженном аппетите и как успокаивающее средство.
В пряностях много биоактивных веществ. Поэтому сейчас в сезон нужно больше потреблять свежей зелени. В таком виде она полезнее всего. Старайтесь продлить это время как можно дольше. Как это сделать?
Например, многим пряным травам можно продлить жизнь, пересадив их осенью в горшки или ящички дома на подоконнике. Это мята, кинза, базилик, петрушка, сельдерей и т. д.
Открою секрет: можно выращивать даже те пряности и салаты, которые продают в продуктовых магазинах в горшочках. Для этого срежьте или обломайте листики так, чтобы оставить т. н. точку роста (она находится на верхушке побега в самом центре между листьями).
Это относится практически ко всем салатам, включая корн, рукколу, обычный листовой салат, а также кинзу, петрушку, сельдерей.
У тимьяна, мяты, базилика нужно срезать основные побеги, оставляя пенёк не менее 5 см высотой.
Они будут отрастать потом за счёт прикорневых почек. Но из маленьких горшочков, в которых продают зелень, её лучше пересадить в ёмкости побольше. И не забывайте: зимний полив должен быть умеренным.
Сухая зелень тоже очень полезна, поэтому обязательно заготавливайте её сейчас.
Укроп
Средний россиянин съедает 1,6 кг укропа в год - больше, чем где-либо в мире. И это только то, что используют в пищепроме, без учёта выращенного на наших огородах.
Количество калорий, жиров и плохих углеводов в укропе стремится к нулю. Оксалатов, способствующих образованию камней в почках, практически нет.
Всего в 10 г свежего укропа - 14% дневной нормы витамина А, 12% - витамина С, 6% - марганца, 3% - фолиевой кислоты (фолат) и железа, и в меньших количествах множество других витаминов и минералов.
Но главное в укропе - масса монотерпенов и флавоноидов.
Первые нейтрализуют канцерогены, в том числе бензапирен, содержащийся как в табачном дыме, так и во всех блюдах, приготовленных на углях (шашлык, барбекю, гриль). Есть они и в жареных мясе, птице и рыбе.
Поэтому к подобным блюдам укроп идеально подходит не только по вкусу, но и из соображений пользы.
На одну порцию смело добавляйте не менее 5 г веточек укропа, можно и больше.
Флавоноиды - универсальные антиоксиданты, защищающие сосуды от атеросклероза, а весь организм - от рака и старости.
Петрушка
Самая популярная зелень в мире. Её полезнейшим компонентом также являются флавоноиды.
Другая драгоценность - летучие масла, придающие ей аромат и содержащие миристин, лимонен, эвгенол и другие антиоксиданты с мощным антиканцерогенным действием.
Поэтому петрушка - замечательная приправа к любому мясу или птице, приготовленных на углях. По витаминам она кое в чём даже переплюнула укроп.
В 10 г петрушки (10 веточек): две дневные нормы витамина К - 205%, 22% нормы витамина С, 17% - витамина А. И ничего вредного!
Базилик
Базилик бывает зелёным и бордовым. Хороши они оба, но последний полезнее.
Окраску ему придают антоцианы, мощные антиоксиданты,
нейтрализующие свободные радикалы и защищающие нас от массы болезней, включая некоторые виды рака.
Эти же вещества придают цвет и пользу свёкле и чёрной смородине. Кроме того, в любом базилике много флавоноидов, а его эфирные масла обладают мощным противобактериальным действием.
Доказано исследованиями, что 1%-ный раствор масел базилика, получающийся после того, как травку помыли, угнетал рост многих бактерий.
Поэтому медики советуют добавлять базилик не только к салатам, но и к любым блюдам, не прошедшим термическую обработку, - риск наличия бактерий в них высок.
Кроме того, в базилике много витаминов С и К - в 10 г их соответственно по 12% и 54% от дневной нормы.
Зелёный лук
Своим вкусом и ароматом он обязан соединениям серы - вонючим, но одновременно крайне полезным.
Кстати, именно эти соединения придают основную пользу и чесноку.
Эти вещества снижают холестерин и давление крови, делают сосуды более эластичными и мощно препятствуют развитию атеросклероза. И они же защищают от бактерий, вирусов и грибков.
Но и это не всё. В луке есть каротин, зеаксантин и лютеин. Они защищают сосуды и глаза от старения, помогая дольше сохранять хорошее зрение, и одновременно препятствуют развитию многих видов рака.
Употребляйте в летние месяцы побольше именно зелёного лука - репчатый тоже хорош, но витаминов и других полезных веществ в нём меньше.
